速食消费升级时代,菜师傅预制菜如何战略破局?

2022-09-07 来源:互联网 网络编辑:编辑 阅读

  自疫情以来,宅经济、小家庭经济、Z世代速食消费升级、轻烹饪理念等各种因素,让预制菜行业迎来了天时地利的黄金时代,成为当下热门话题和新晋风口。在需求拉力和资本推力的双重作用下,众多玩家纷纷入局预制菜行业,目光聚集之处,资本必将追随。如此多的企业数量,势必引起异常激烈的市场对抗,可谓竞争重重,危机重重。

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  通常我们说一个行业进入成熟期,最大的两个标志在于龙头出现和大单品的诞生。因此,不难判断,预制菜行业仍然处于发展早期,头部效应尚未形成,市场呈现出区域性、高分散的状态。用六个字来概括便是“有品类无品牌”,而这也是预制菜行业当下最主要的格局判断。

  “有品类无品牌”的行业格局,加上众多玩家入局带来的同质化竞争,必然导致每个需求背后,都有成千上万的产品能够提供满足。同一食材同一口味,多个品牌多个产品提供选择,这样的现象也将越来越普遍。面对选择的暴力,消费者非常需要品牌的引领,从而简化自己的选择。这样的行业格局意味着当下消费者正值心智空位期,也意味着当下是抢占心智第一、代言预制菜品类的战略窗口期。

  此时率先发力抢占心智第一的品牌,将能够最大化的享受到行业和竞争带来的红利。菜师傅预制菜定位围绕打造:在轻松当大厨的品牌理念,推出三条抢占预制菜市场心智第一的实现路径。

  路径一:彰显细分第一

  首先,是否只有预制菜行业的老大才能诉求第一呢?答案当然是否定的。预制菜是一个典型的长尾市场。按原料可分为鸡肉类、猪肉类、鱼肉类、素食类等等;按菜系可分为川菜、粤菜、湘菜、鲁菜等等;按风味又可分为中式、欧美、东南亚等。

  总之,预制菜行业有众多大小不同的细分品类,每个细分品类都有抢占第一的机会存在。当然,品类与品类之间,也是有高低之分的,并非所有的细分品类都处于同等重要的位置。例如:中式风味的预制菜,未来的规模空间和成长速度,必然会高于东南亚风味的预制菜。因此,抢占心智第一,也需要优先抢占那些能够带动全局、影响全局的焦点品类。

  菜师傅选择的细分领域是“大厨菜”大厨做好菜,在家做大菜的心智定位,推出的产品系列有:经典粤菜——香浓胡椒猪肚鸡、经典川菜——酸爽金汤酸菜鱼、重庆特色——过瘾重庆火锅,希望能在大菜细分领域左到第一。

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  路径二:彰显产销第一

  产量第一或销量第一,也是抢占心智第一的第二路径。拿实际场景来说,一个商场里有两家餐厅,一家店的人非常多,另一家却寥寥无几,大多数情况下,你会选择人多的餐厅。你心里会想:这家店人这么多,说不定非常好,值得一试。简言之,在从众心理的影响下,顾客当然更愿意选择卖得最好的产品。

  在产品研发上,菜师傅渝顶级星厨研发中心合作,首先调整、优化、还原了八大菜系经典菜谱,其次研发团队还在不断更新维护菜品种类,滚动更新在售产品模式,并结合时节推出时令菜品、甚至隐藏菜款,在产能于菜品研发上争取前列位置。

  在渠道选择上,菜师傅选择了在抖音赛道重拳出击,全力打造抖音账号矩阵+蓝V账号模式,采用5000+带货视频、2000+问答、1000+直播形式打出市场影响力,这其中多维度抖音矩阵账号,制作各类消费场景视频,覆盖更广的用户群体以达成销量第一。

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  路径三:彰显技术第一

  预制菜行业是一个典型的长尾赛道,产品口味风格多样,一个企业若想打造出爆品集群,必然要拥有较强的研发生产能力。尤其产业专家阵营,经过了十几年的聚焦沉淀,在技术研发实力上拥有领先优势。那么,将这些产品上的优势、研发上优势、技术上的优势,转化为在消费者心智中的认知优势,就成为核心关键。

  菜师傅有着二十余年预制产品产销经验母公司渝泰食品做生产动力保障,产品层面连续多年出口日本等诸多国家鸡地区,品质严格把关,在二十多年的生产经验中无任何安全事故隐患记录;菜师傅为了让预制菜产品,还原经典菜系口感还与星级大厨研发中心合作,进行口味、口感的调试。自选材上优选高标准原产地材料,酸菜去四川眉山尝遍十几家工厂、黑鱼前往广东佛山临海渔场、火锅底料采购数十个品牌测试、调味还原,真正的用心只为给用户更好的体验

  冷链技术的普及拉升了预制菜的覆盖半径,同时更安全的生产及存储能力也是重中之重,在原材料保存环节,为了保持原材、产品新鲜+安全程度,例如:原材料鱼片保存会采用-196℃液氮急速锁鲜、产品封装环节后使用121℃高温高压气旋二次灭菌封藏、运输环节全程冷链进云仓、为了抵达用户手中是有“新鲜感”快递包装内还使用了成本更高的干冰+冰袋形式保存,除此之外菜师傅还与中国人保签订承保合同,为用户及家人进行了更多维度的保护。

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  菜师傅位认为战略的关键是布大局、造大势,绝非一句简单“在家轻松当大厨”的口号。而是源于产品力、研发能力、技术沉淀优势的厚积薄发。可以肯定的是未来10年,预制菜产业竞争的激烈程度以及每场战役的对抗当量,绝不亚于餐饮、互联网这些大产业。所以,在预制菜产业,要对战略定位精心设计、对产品及用户百分百用心,才有可能抢占行业领头地位。

  “菜师傅”主营家庭预制菜,代表产品:酸爽金汤酸菜鱼、香浓胡椒猪肚鸡、过瘾重庆火锅。菜师傅预制菜28年探索,28年专注,28年积淀,28年蓄力。菜师傅是一家极致体验的预制菜品牌,为城市中的年轻一代让他们可以在家轻松当大厨,提供“在家吃好饭”的轻奢预制菜新体验。


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