作为新消费餐饮的“样板间”,锅圈的走红背后,给了餐饮创业者哪些启发?

2021-03-18 来源:互联网 网络编辑:编辑 阅读

2020年,受疫情影响,餐饮行业遇到了前所未有的财务压力和经营压力。

然而,就在整个火锅行业都在因为艰难时期受到“疫情之困”的时候,业内知名的“网红品牌”锅圈食汇却完成了10亿融资,成为了冲出2020年赛道第一匹新消费黑马!

无论是打开小红书还是抖音微博,甚至二次元人群集中的B站;经常可以刷到“在家吃火锅”的内容,如果你去搜索火锅,会发现越来越多的年轻人在社交工具上分享关于锅圈的美食体验。

短短3年时间,锅圈开疆扩土,服务了1.3亿用户,这个由几位餐饮老兵合伙创办的火锅食材店,正以令人咋舌的速度蔓延在中国的大街小巷。这样的成长速度也引来资本的青睐,接连受到不惑创投、三全食品、IDG资本、嘉御基金、启承资本的鼎力支持。

那么,这么一家以金牛姿态创业成功的公司,它的成功给了目前受困于疫情的创业者们哪些启发?

干货1:大环境走低时,要将注意力放在用户的消费习惯变迁上

很多创业者会感慨,现在的大环境越来越差了,但是面对疫情的常态化和整个行业的萧条,我们真的束手无策了吗?

希腊有一个古老的哲学学派,叫斯多葛派,斯多葛学派强调修习者在面对压力时,做一个坚忍、笃定、不感情用事的人。

斯多葛学派的精髓在于“二分法”——现在看来是优质创业者的特性,“二分法”强调在生活和工作中,有些事情是你能够控制的,有些事情你是控制不了的,而哪些成功者之所以成功,往往因为只专注于能控制的东西。

就像现在,疫情的大环境是我们无法控制的,但是,消费者即使不去门店,本身的需要依然是存在的,作为创业者,一定要将注意力放在用户的消费习惯变迁上。

比如,锅圈就发现了:近几年随着“宅”经济的发展,越来越多的年轻人选择在家吃火锅。

根据之前CBNData联合天猫发布的《中国家庭餐桌消费潮流报告》显示,随着消费者对品质要求的提高,有品牌背书的生鲜商品快速赢得消费者的青睐,呈现每年60左右的增长态势。

而“家庭火锅”就是“家庭餐桌消费”中最有代表性的细分市场。而火锅还有一个优点,就是作为最常见的聚会方式,它和年轻人的社交息息相关。

为什么锅圈能够发现“越来越多的年轻人选择在家吃火锅”?因为锅圈在设计创业模式时,观察到了年轻人消费习惯的变迁。

找人吃饭,不仅仅是填饱肚子,背后是人际社交,而锅圈主打的“家庭火锅”在这方面有无法替代的优势。

想象一下,在温馨、放松的环境下,亲朋好友齐聚一堂,不需要繁琐厨艺的家庭火锅是绝佳的首选。但是,过去的商超在满足这项需求上做的并不好。因为超市的食材,毕竟不是专门为火锅准备的,不论是采购成本,选择难度,还是切配组合,这些对消费者来说,都是成本。

如果把火锅食材集合到一个店,并且开在小区楼下。那么消费者是不是想弄一场“家庭火锅”就会更加省心?

这样的消费洞察,往往只有长期在一线接触用户,才可以发现,并且应用在创业模式的设计上。

干货2:问问自己创业的模式,能为产业链创造什么价值?

任何创业模式,要解决的问题在于如何提升生产效率,降低行业成本。

怎么能进行改造,怎么能进行创新?这是摆在每一个创业者面前的问题,但是非常可惜,很多创业者没有从这个根上去思考和设计自己的创业模式,却容易陷入“营销创新”的陷阱里。

大量的餐饮创业者,学习某家明星企业的过度服务,或者过度追求“网红单品”,却忽略了本质:如何在满足客户需要的同时,提升生产效率,降低行业成本。

真正新生态能起到的作用是颠覆性的,而不是一点点微创性的。我们想明白我们创业的价值使命时,接下来我们在构建模式的过程中,我们就要想好,任何一个产业要重新构建它的生态,需要让这个模式能真正解决B端和C端的问题。

锅圈模式最大的价值,在于缩短了人们吃火锅的心理距离和生理距离。站在用户的角度,锅圈模式的本质上是迎合了消费者本就存在的需求:如何更方便的吃一顿火锅?

而站在B端的角度,对传统餐饮来说,最大的成本在哪?很大一部分都是来自于门店。需要帮助客户解决的是如何结局一顿有社交性的美食体验的需要。

那么,如果不那么执着于掉“门店”,单纯从解决客户美食体验的需要上,是不是“锅圈”的模式,更加有利于火锅产业链里的提升生产效率,降低行业成本?

疫情之下,为什么餐饮门店无法提升“坪效陷入困局,而同样的疫情却让“到家餐饮”的盒马鲜生大放异彩,也是同样的道理。

干货3:在传统领域创业,最大的敬畏在于重视供应链的创新

杰克·韦尔奇曾说:“如果你在供应链运作上不具备竞争优势,就干脆不要竞争。

无独有偶,英国管理学者克里斯多夫曾有这么一个著名的论断:“市场上只有供应链而没有企业。”他的后面一句是这么说的,“现在,真正的竞争不再是个别企业与企业的竞争,而是供应链与供应链之间的竞争”。

在中国,关于供应链竞争有这么一个人所共知的案例,在90年代那个生产能力有限的年代,遇到销售旺季,谁手里的电器多,就意味着谁可能成为赢家。面对供不应求的局面,苏宁在销售淡季就向工厂订购下一个空调年度的供货,同时预付资金。

这一创新的 “淡季打款、旺季生产”的供应商合作政策,造就了苏宁这个之后始终处于中国电器领域最顶端的产业龙头,也开启了中国零售产业供应链竞争的序幕。

一直到今天,供应链也仍然是零售竞争中决定性因素之一。如果说资金是电商的血液,那供应链则是内循环系统,商品运转的效率直接影响的是库存与价格,也决定着一个产品。一个厂家,一个平台的成败

对于餐饮行业来说,餐饮可以长期生存下去的核心在于产品能给顾客带来的价值。这种价值可以体现在产品的质量、产品的性价比、产品制作的即时性、产品的安全保障或者产品对于客户需求反应的及时性。

无论哪种价值的达成,都需要供应链做出相应的设计,因此供应链的重要不言而喻。

在餐饮领域,有人形象地将供应链比喻为现在餐饮企业的“生命线”。对餐饮企业来说,供应链不仅是餐企降本提效的切入点,并且是坚持企业生命力的中心,餐饮毕竟的竞赛就是供应链的竞赛。

对传统的敬畏,就是对供应链的敬畏,一言以蔽之,餐饮创业的中心就是供应链,谁具有优质、高效的供应链,谁就掌握了主动权。 也许你已经在自家的小区门口看到了一家新开的锅圈食汇火锅食材零售店了。但你依然不知道锅圈是如何保证食材新鲜,源源不断地进入小区的。

生鲜最讲究的是“鲜”! 而锅圈这一套供应链搭建里面,就包含着模式的硬实力。

“锅圈”在供应链设计上,既尊重了传统,又积极发展了自身的数字化建设。光速“跑马圈地”背后,要管理这样一套串联门店、仓储、工厂的供应链体系,自然需要一套先进的数字化处理系统来做背后的“管家”。

这就不得不说到在餐饮行业少有的,锅圈建立的锅圈云信息中心了。

成立于2019年6月,由锅圈供应链上海有限公司斥资4000万建立的一个集云计算、大数据分析和技术开发于一体的云信息中心平台。

作为行业首创,锅圈云信息中心主要致力于对供应链各个流通环节的数字化、智能化改造,并进行数据赋能,全面提升供应链综合管控力,助力上游供应商及下游门店更快、更灵活、更高效的进行业务处理,同时为门店精准营销出谋划策。

要把火锅店的产品通过研发,翻译成适合进入家庭的产品,使产品进入家庭之后依然保持味道不变。标准化和供应链是考验行业的一大难题!标准化包括食材的生产、包装、规格、定价体系等,在此基础上,才能把统一品质的食材输送到全国各地,也才能进一步提高生产效率。

业内很少有竞争对手,会花精力和投入去研发这样的一套依靠云计算调配产品的“最强大脑”。

结语:

最后,我为大家总结一下,整篇文章其实就是这两句话。

请一定记住:“越是压力重重的寒冬,创业要解决问题的途径通常在于,你如何更好的满足用户?如何降低产业链条中的多余成本?而要做到这2条,往往离不开一条更科学的供应链系统。

“网红餐饮+新零售+数字化的供应链” 是餐饮行业未来的创业主流,而“锅圈”很好地满足了这三点,自然成为了新消费餐饮代表的“样板间”。

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