告别“臧健和时代”的湾仔码头，下一站驶向何处？
2019-02-13 来源：互联网 网络编辑：编辑 阅读次
据港媒今日报道，香港品牌“湾仔码头”水饺创办人臧健和于2月8日逝世，终年73岁。通用磨坊湾仔码头向媒体确认此消息，称“很难过地确认臧健和女士逝世的消息，一切有关臧的消息过几日公布。”
“水饺皇后”与她的湾仔码头
"湾仔码头”是一个速冻食品品牌，创办人臧健和最初是在香港湾仔码头边摆地摊卖水饺起家，后来也用此码头命名自己的水饺品牌。
起初臧健和自己推车在香港的湾仔码头售卖水饺，由于她的水饺味道鲜美，价钱不贵，服务也好，慢慢积攒不少熟客。短短几年间，湾仔码头臧姑娘的水饺已经是远近驰名了。后来与香港大丸百货合作，在日方资本和渠道的帮助下，湾仔码头水饺由小贩变成小工厂，产品也从现煮水饺扩展到冷冻产品。
1985年臧健和拿出200万元积蓄，开设第一间水饺工厂，开始水饺的批量化生产。1997年，她将湾仔码头70%的股份卖给美国品食乐食品公司，并于1998年，双方合资在上海浦东新建共产投产，湾仔码头正式进入内地市场。
2001年，美国通用磨坊收购了品食乐食品公司，湾仔码头得到了其充足的资金支持和冷链优势的帮助，一步步扩大生产规模，提升产品标准，扩充生产品类，不断扩大其水饺的品牌知名度与市场占有量。据媒体报道 ，2007年，湾仔码头在台湾建厂，后来一路进军日本、新加坡、澳大利亚、北美和欧洲市场，出口量占全年销量的40%，截至2017年，湾仔码头共有15家大型生产基地，年销售收入超过60亿，臧健和成了当之无愧的“水饺皇后”！而在中国速冻食品行业内，湾仔码头一度受到业内人士的高度关注，将之列为劲敌。
品类众多，行业竞争激烈，湾仔码头们的困局
在新食材媒体编辑的一篇文章中显示，近几年，不管是全品类还是水饺类，湾仔码头的市场占有率都在大幅下滑。以湾仔水饺两个主要销售途径-现代渠道和大卖场来看，2013年之后，湾仔码头市场占有率一路下滑，虽在2017年有所回升，但仍未恢复到此前水平 。
任何一个行业都不可能一家独大，据智研咨询发布的速冻报告显示，速冻水饺的另一巨头三全自2013年成功收购龙凤之后，市场占有率跃升至28%，稳居同行业龙头地位。至此，由三全、思念以及湾仔码头，以总和接近70%的市场占有率，确立了国内以汤圆、水饺等传统速冻米面品类三足鼎立的格局。
湾仔码头无疑会受到来自竞争对手的压力。同为速冻水饺巨头的三全和思念不断创新。三全推出私厨水饺，思念推出金牌虾水饺，口味也都在不断丰富。而且三全与思念所推出品牌的水饺价格覆盖更广，高中低价位都有。除了口味和价格的全面覆盖，水饺品类也更垂直细化，推出儿童水饺系列产品。这样一来，所面向的受众人群就会更多，自然会受到越来越多的消费者青睐。
随着近几年“懒人经济”的兴盛，外卖行业不断发展壮大，人们的就餐习惯也在发生变化，餐饮外卖逐年占比提高。艾媒咨询数据显示，中国在线餐饮外卖市场规模之年递增，2017年外卖市场规模突破2000亿元大关，预计2018年将达到2430亿元。
外卖的兴盛，带动外卖水饺的发展。记者从美团外卖APP中搜索水饺，出现不同名称的很多水饺店。在附近的水饺店中发现，例如小恒水饺、匠牛水饺、东方饺子王、船歌鱼水饺等外卖水饺店，月销量都在千笔订单以上。另外，据美团外卖发布2018年冬至消费报告，冬至当天饺子订单量同比去年增长44%。面对外卖巨大市场的吸引，不乏出现像喜唐水饺这样专做外卖的品牌。可以说，外卖水饺也蚕食相当一部分速冻水饺市场份额。
除了线上外卖水饺的冲击，线下水饺实体店的开设也对速冻水饺行业产生一定的影响。饺子作为中餐的代表品类之一，一直以来都受到人们的喜爱。随着人们消费能力的提升，到饭店去吃饺子也成为人们的消费常态。在消费市场的推动下，之前零散的街边小饺子店正在变得连锁化、正规化、品牌化。例如船歌鱼水饺、小恒水饺这些品牌店面的快速扩张，无疑对湾仔码头这样的速冻水饺市场产生重聚。
年轻化尝试初见成效
不过可喜的是，在2019年1月份通用磨坊发布的2019财年第二季度(截至2018年11月25日)的业绩中显示，湾仔码头在中国的零售销售额实现了8%的增长，成为通用磨坊财报中的亮点。通用磨坊首席执行官Jeffrey Harmening表示，“湾仔码头的强势增长，离不开其产品的加速创新与品牌年轻化”。
在2018年，湾仔码头推出多款新品，黄瓜猪肉水饺，“山珍海味”系列水饺，还有低脂肪含量的素馅水饺，颇受年轻人喜爱。
而且在营销宣传方面，湾仔码头瞄准年轻群体，邀请女子组合SHN48 代言，通过对年轻的偶像团体，流行的饶舌歌曲，大胆的舞曲编排等年轻的宣传方式的不断尝试……除此之外，湾仔码头还频繁与电竞领域品牌联合发声，意图拉进与年轻消费群体的距离。
总结
“水饺皇后”时代的“湾仔码头”作为中国地域食品与现代工业化融合的代表之一，已经把水饺这种带有中国北方地域性的食物推向了更大的舞台。
如今，离开了臧健和的湾仔码头也将面临崭新的挑战，在吃饺子正在成为一件时尚的事情的当下，美味不再是唯一的衡量标准，好玩有趣，才是更多年轻人的追求，而这也是年金半百的“湾仔码头”们面临的下一个挑战。
