干煸四季豆，焯水还是过油？用对方法，四季豆焦脆入味，还不夹生
2020-02-19 来源：互联网 网络编辑：编辑 阅读次导语：干煸四季豆，需要焯水吗？厨师长：做法对了，四季豆焦脆还不夹生
川菜可以说是我们日常餐桌上出现频率最高的菜式，选材丰富、烹饪多样，当然口感也是好的没话说，川菜中有许多经典的特色菜，而这些特色菜不同于其他的是，用简单的、常见的蔬菜便也可以制作而成，川菜的制作更加亲民，这也是它能在老百姓饮食中占据重要地位的原因，这次要分享给大家的便是一道干煸四季豆的做法，焦脆的四季豆咸香入味，特别好吃，做干煸四季豆的方法特别简单，大家只要将其中的小技巧牢牢掌握到位，口感便会更加丰富，在干煸四季豆的时候，对于应该是焯水还是过油这一点，用对了方法，四季豆焦脆还不夹生。
干煸四季豆的做法：
备用食材：四季豆适量，肉末适量，花椒粒少许，干红辣椒5个，豆瓣酱少许，食用油适量；
制作过程：第一步，四季豆准备出适量，将四季豆的头尾掐去，并且将其中的老筋都给撕去，然后将处理好的四季豆折断就可以了，将其仔细清洗干净，然后控干其中的水分；
第二步，猪肉1小块，最好选择纯瘦肉，将其剁成细细的末，干红辣椒准备适量，放在温水中浸泡一会，然后剪成段，大蒜剥皮后用刀拍碎，然后切成蒜粒，准备好所有食材后即可开始炒菜；
第三步，在炒锅中添上适量的食用油，烧至6成热的时候，将之前处理好的四季豆放入在锅中开始炸，炸至四季豆变软，并且表面起虎皮的时候，即可将其捞出，控一控油待用；
第四步，在炸四季豆的油中开始炒菜，将肉末放入锅中，大火将其中的水分煸干，然后转至小火将肉末炒出香味，接着将蒜粒放入炒香后，放入豆瓣酱以及辣椒和花椒粒，炒出红油；
第五步，并且将香料的香味炒出来后，将之前煸过油的四季豆重新放回锅中，同时加上点食盐调味，翻炒均匀后，即可关火，将做好的干煸四季豆盛出便可以开始享用了。
小编总结：四季豆在一年四季中都能吃到，而且四季豆的口感特别好，不论是炒菜亦或是凉拌，都能保证脆嫩的口感，非常好吃，而在四季豆的众多做法中，干煸四季豆可以说是最为经典的一种，将四季豆和猪肉末简单做搭配，便可以做出一道美味的菜肴，而且这道菜中有荤还有素，不仅是口感丰富，营养价值也特别高，而且四季豆和猪肉的价值都特别丰富，适当吃对我们的身体也会有很好的帮助，学会这道菜的做法，以后想吃了随手便能做，再也不用去饭店吃了。
烹饪小技巧：
1、干煸四季豆，应该事先焯水还是过油？厨师长表示完全不需要焯水，焯过水的四季豆容易变绵软，口感便会大大受到影响，而过油的四季豆则可以变得焦脆，吃起来才会更加好；
2、四季豆过油的时候需要注意，油温差不多6成热的时候就要下锅，将四季豆煎炸至表面起虎皮的时候即可出锅，别煎炸的时间太长了，而且这样的四季豆也不会夹生；
3、豆瓣酱、干红辣椒和花椒的量完全可以根据个人的喜好做搭配，喜欢辣的、麻的便可以多放一点，另外猪肉最好是选择瘦的，这样做的菜口感才会更加好。
干煸四季豆，用对了方法，焦脆入味好吃，如果你认为这道菜的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
