禾上鱼在烤鱼市场爆火靠的就是这“三板斧”！
2022-07-22 来源：互联网 网络编辑：编辑 阅读次烤鱼行业高度分散，大小品牌林立，按收入规模计算，烤鱼行业的CR3仅为9.2%，其中禾上鱼在行业排名第3，市场份额为2.4%。
禾上鱼能够在大连烤鱼市场爆火，靠的就是它的三板斧：
第一板斧：极致产品力
禾上鱼在大连的爆火，并没有在开店速度上有所展现，反而十分“低调”，远不及同样做烤鱼的“半天妖烤鱼”。这与禾上鱼的市场方向有关，客单价90元的正餐让禾上鱼更适合待在购买力更足的金街里。
对于忙碌了一天的年轻人来说，在金街里来份大餐犒赏自己，好不好吃，是决定自己是否进店，以及下次还要不要来的关键。
在烤鱼这道菜中，鱼的品质与活鱼，会对产品口味的最终呈现影响明显。为保证肉质鲜嫩与口感，禾上鱼用的是“现点现杀活鱼”，保证断端上餐桌的每条鱼都是活鱼。
禾上鱼的另一大食材烤则来自于自制，而非行业里常见的向外部供应商采购的做法，这保证了品牌口味的差异性与稳定性。
大单品餐厅菜品精简，菜单短，让消费者对菜品的选择更加聚焦，点餐出餐率更高，但也会因菜品选择空间有限，限制消费频次。
第二板斧：提升供应链实力+降低门店运营难度
餐饮行业从产业角度可以划分为上中下三段：上游为原材料与调味品提供商，中游为中央厨房与仓储物流配送体系，下游为终端门店。
近些年餐饮行业的竞争已经从门店延伸到了中上游。能够把控各个环节成本与效率，具备供应链优势成为企业制胜的重要筹码。
禾上鱼正是从原材料供应、中央厨房环节部署，增强供应链实力，降低门店运营难度。
在上游，禾上鱼与大连活鱼供应商合作，从源头保障活鱼品质;并对原材料集中采购，以规模化降低采购成本;通过与供应商建立长期合作关系，保证原材料量价的稳定性。
在中游，禾上鱼预计两年内在广东、湖北、海南建设辐射半径约在200公里的三大中央厨房，并配备了包括冷冻仓库、冷仓库和常温仓库在内的三大仓储体系，为其终端门店服务。
在下游，禾上鱼的成品或半成品到达终端门店后，食材烹制有专门的手册，确保每一菜品的质量、口味、卖相符合标准，降低对厨师烹饪经验的依赖度。
第三板斧：品牌营销力
营销是品牌引流揽客的第一步，也是唤醒顾客需求，增强品牌黏性的关键环节。
强营销力意味着对消费群体心智的强势占领。禾上鱼能成为年轻人未必去过但多少听过的品牌，主要从好看、好玩上投其所好。
在好看上，为符合年轻人的审美，禾上鱼采用小资风店面设计，自带潮流属性，品牌辨识度极强。店面的LOGO、宣传语、品牌故事也保持着“年轻与潮流”的调性，紧抓眼球经济。
此外，相较于被固定在店面的视觉元素，线上内容对消费者的触达更容易，频次也更高。禾上鱼以“禾上与”公众号的内容持续输出品牌文化，也是借助内容俘获粉丝的重要方式。
品牌文化与年轻文化相交融，禾上鱼在互动中获得年轻群体的喜爱与分享。而让禾上鱼火速出圈的各种操作，也成为提升门店流量、老客复购率的重要推动力。
总结：
围绕“活鱼现杀”，抓住年轻人的痛点，迎合市场潮流，这就是禾上鱼的“三板斧”，你学会了嘛?
